ΣΥΡΙΑΝΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ

Η γαστρονομία της Σύρου ακολούθησε ένα ταξίδι μέσα στον χρόνο, ένα ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων από όλα τα μέρη της Ελλάδος. Aπό τους πρόσφυγες τις Χίου και της Μικράς Ασίας που πρωτοσύστησαν στους συριανούς τα λουκούμια και τα γλυκά του κουταλιού, τους Σμυρνιούς που έφεραν μαζί τους τα μπαχάρια της Ανατολής και τους Καπουτσίνους μοναχούς με τα φραγκόσυκα. Οι σπεσιαλιτέ του νησιού διέφεραν αρκετά από τις συνηθισμένες νησιωτικές λιχουδιές, καθώς οι επιρροές από άλλους λαούς επηρέαζαν το κάθε συριανό πιάτο με μοναδικούς γευστικούς συνδυασμούς, όπως το χοιρινό με κυδώνια, το βραστό κρέας με καραμελωμένες ντομάτες, το ψάρι πλακί με βότανα και σταφίδες και τα γεμιστά με κουκουνάρια.

Στη συριανή γαστρονομία ξεχωρίζουν πολλές παραδοσιακές συνταγές, όπως αυτή της αετόπιτας (πίτα με ψάρι και λαχανικά), των κοκκινιστών καράβολων (σαλιγκάρια) με φασκόμηλο, των λαχανοντολμάδων με σταφίδες, καθώς και άλλες σπεσιαλιτέ, όπως οι τυρόπιτες μελετίνια, η μαραθόπιτα, η λουίζα, η πανσέτα στα κάρβουνα, τα σίσυρα (χοιρινό), το κοκκινιστό φλιγκούνι (συκωταριά) και το συριανό ψαράκι (ψαρονέφρι). Το ταξίδι των γεύσεων, όμως, δεν σταματά εκεί. Συνεχίζει με απολαυστικά επιδόρπια, όπως οι παστελαριές (παστά σύκα), τα παραδοσιακά λουκούμια και οι λαχταριστές χαλβαδόπιτες.