PRODUITS TRADITIONNELS
Loukoums de Syros (Loukoumia)
Les loukoums de Syros sont originaires d’Asie Mineure et furent introduits sur l’île en 1832 avec l’arrivée de réfugiés de Chios. Le premier producteur de loukoums de l’île fut Stamatelakis. Le loukoum est une pâtisserie à base d’eau, d’amidon et de sucre, produite suivant un procédé long et difficile, et peut être proposé nature ou fourré, à divers parfums tels que rose, mastic, bergamote, sucre rose, clémentine, amandes, pistache, noix et noix de coco. On dit que c’est l’eau de l’île qui rend les loukoums de Syros uniques et incomparables, ce qui en fait un produit majeur de l’île, partie intégrante de son histoire et de ses traditions.
Galettes au nougat (Halvadopita)
Les galettes au nougat de Syros sont le second produit le plus populaire de l’île. C’est un dessert délicieux préparé avec des produits locaux tels que du miel et du sucre, du glucose, de la vanille, du blanc d’œufs et des amandes.
Saucisse régionale (Loukanika)
Les saucisses de Syros sont à base de porc et ont une saveur toute particulière due au fenouil qu’elles contiennent, ce pourquoi on les appelle également saucisses aromatiques. Syros produit aussi des saucisses épicées (pikantika) qui sont tout aussi savoureuses, et se caractérisent par l’ajout d’ail.
Louza
Plat traditionnel des Cyclades au porc, le louza est préparé à partir d’aloyau mariné dans un mélange de vin rouge, poivre, quatre-épices, clous de girofle et cannelle et est ensuite séché à l’air libre.
San Michali
Le San Michali est un fromage produit dans le village du même nom à Syros et est protégé par une appellation d’origine depuis 1996. C’est l’un des fromages locaux les plus chers et il se démarque par son goût épicé unique. C’est un fromage à pâte dure de couleur jaune fait à partir de lait de vache pasteurisé, similaire au Parmesan, qui a un léger goût de noisette et de noix. Il se déguste principalement tel quel ou en garniture avec des pâtes.
Gravière
Le Gravière est fait à partir de lait de vache local et n’est produit qu’à certaines périodes de l’année.
Kopanisti
Fromage frais et crémeux très poivré.
Fromage frais
Fromage blanc fait à base de lait frais régional et de petit-lait.
Petrota
Fromage frais fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre vendu en petits crottins. Son nom provient du procédé d’extraction du lait dans un pressoir en pierre.
Câpres
Les câpres poussent sur les falaises escarpées de l’île, dans la région d’Apano Meria et sur des sols rocheux. Les câpres de Syros ont une texture et un goût particuliers qui proviennent de l’exposition au soleil de l’île, de la relative sécheresse et de la douce brise marine.
Purée de fenouil
Le fenouil abonde sur l’île de Syros et c’est pourquoi il est utilisé dans de nombreuses spécialités culinaires locales, avec les feuilles et les graines entières ou en purée. Les graines sont le plus souvent utilisées dans les saucisses, tandis que les feuilles servent pour les tourtes (marathopita).
Tomates séchées
Tomates de la région laissées à sécher sous le soleil de l’Égée et conservées dans des bocaux avec du sel.
Pastelaries
Figues séchées aux noix, particulièrement énergétiques, parfaites pour emporter avec soi.
Miel
Le miel de thym local est pur et sans conservateurs, et possède une texture et un arôme uniques. Il est utilisé dans la confection de nombreuses pâtisseries traditionnelles.
Olives de Syros
Les olives conservées dans le fenouil et la saumure sont un produit traditionnel de Syros. Goûter les macarons, les confitures, l’huile d’olive locale et le vin est également recommandé.