:

The weather in Syros is:

°C

PRODUITS TRADITIONNELS

Les loukoumia

Les loukoumia de Syros (friandises sucrées d’origine turques) venant d’Asie Mineure, sont apparus pour la première fois à Syros en 1832, avec l’arrivée de réfugiés de Chios. Le premier producteur fut Stamatelakis (on peut encore trouver des boîtes d’origine au musée de l’Industrie d’Ermoupoli), mais avec l’arrivée massive de réfugiés, la production augmenta régulièrement à partir de 1922, atteignant un pic en 1975. En 2019, les loukoumia ont été inscrits sur la liste nationale du patrimoine culturel immatériel. Il s’agit de bonbons un peu gélatineux, confectionnés à la main avec de l’amidon, du sucre et de l’eau et généreusement saupoudrés de sucre glace. Il existe une grande variété de parfums : eau de rose, masticha, bergamote, sucre rose, clémentine, amande, pistache, noix et noix de coco. On en trouve des tout simples alors que d’autres sont fourrés. Leur arôme et leur goût incomparables sont dus à la qualité des ingrédients utilisés (dont des huiles essentielles naturelles et des colorants issus de végétaux) ainsi qu’à l’eau de l’île. En général, ils sont servis pour accompagner le café grec, et tiennent fièrement leur place de produit traditionnel le plus célèbre de Syros. L’île regorge de commerces où vous pourrez vous procurer une boîte de loukoumia, avec coffret cadeau si vous le souhaitez.

Chalvadopita (nougat)

La chalvadopita (une sorte de nougat), une autre friandise introduite par les migrants d’Asie Mineure, est le deuxième produit traditionnel le plus populaire de Syros. Ce nougat délicieux et tendre à base de miel local contient du sucre, du glucose, de la vanille et des blancs d’œufs, est garni d’amandes croquantes et recouvert de deux gaufrettes. À Syros, les producteurs de loukoumia fabriquent également des halvaodpities. Vous trouverez donc facilement des halvadopites dans les magasins locaux d’Ermoupoli. Vous pouvez également voir les célèbres kalathatzidès sur port, qui, traditionnellement, produisaient aussi des loukoumia et des chalvadopita qu’ils déposent encore dans des paniers (d’où leur nom) pour les vendre aux passagers des bateaux.

Le loukaniko (saucisse locale)

Les saucisses de Syros, faites avec de la viande de porc, sont réputées pour leur saveur particulière (très aromatique), mise en valeur par l’ajout de fenouil local. On trouve également des saucisses plus épicées (pikantika) ou à l’ail (skordoloukanika). Il est facile de s’en procurer puisque toutes les boucheries et les magasins de produits locaux en vendent.

La louza

La louza est une charcuterie que l’on trouve généralement dans les Cyclades. Confectionnée à partir de filet de porc, la louza est réputée à Syros pour son goût raffiné et aromatique, sa saveur légèrement épicée et sa texture tendre. Elle est ensuite affinée dans du sel de mer, puis marinée dans du vin rouge avec du poivre noir, du piment de la vallée, des clous de girofle et de la cannelle. Elle finit séchée à l’air ambiant. Cette charcuterie, sans conservateurs, a une durée de conservation relativement courte, c’est pourquoi, il est préférable de la consommer sur place pendant vos vacances. Cet autre produit traditionnel de Syros se trouve facilement dans les boucheries et les commerces vendant des produits locaux.

Le fromage San Michali

Le San Michali, un fromage provenant du village éponyme situé dans le nord de Syros, est un produit d’appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Ce fromage dur et jaune fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, a souvent été appelé le parmesan de Grèce en raison de sa saveur sucrée et épicée unique et de son léger arôme de noisette. Le fromage San Michali a reçu le statut d’AOP en raison des conditions très strictes selon lesquelles il est fabriqué avec du lait de vaches sélectionnées se nourrissant sur les pâturages de la région sèche d’Apano Méria de Syros. Il est ensuite porté à maturation pour une durée de 4 à 8 mois. On le sert principalement comme fromage de table ou râpé sur des pâtes.

Le fromage de gravièra doux

La gravièra (un type de gruyère) est produite à partir de lait de vache (et d’une petite quantité de lait de brebis ou de chèvre) et en quantités limitées à Syros. C’est pourquoi on ne peut en trouver qu’à certaines périodes de l’année. Fabriquée selon une recette traditionnelle et affinée dans des conditions optimisées pendant au moins trois mois (parfois jusqu’à huit mois), elle est réputée pour sa saveur douce et beurrée, ses notes de noix légèrement grillées.

Le kopanisti épicé

Il s’agit d’un fromage crémeux au goût épicé à base de lait de vache 100%. Ce produit AOP des Cyclades, le Kopanisti de Syros, tire son goût et sa texture des herbes et des plantes consommées par les vaches et de son processus d’affinage. Le kopanisti accompagne parfaitement l’ouzo et le tsipouro et peut également être utilisé en sauce pour épicer les salades.

Le fromage mizithra

La mizithra est un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir du lactosérum du lait de vache. Son goût frais et crémeux aromatise parfaitement les salades ou les desserts, mais il peut être mangé seul ou avec du miel et des noix. Le fromage mizithra le plus célèbre de Syros, le Kalathouni Mizithra, est séché dans un panier spécial.

La Petrota

Il s’agit d’un autre fromage à pâte molle fabriqué avec du lait pasteurisé de brebis ou de chèvre et vendu en meules. Ce fromage tire son nom du mot « pierres » (petres) utilisées par les éleveurs pour traire les chèvres, et il est réputé pour sa faible teneur en matières grasses et son goût particulier.

Les câpres

Les câpres sauvages poussent dans la campagne sur les falaises abruptes et les terres arides de la région d’Apano Méria dans le nord. Les câpres de Syros, connues pour leur saveur et leur texture particulières, sont le produit du soleil, de la sécheresse et de la douceur de la brise marine caractéristique de toutes les Cyclades. On conserve les câpres dans la saumure et on les sert comme condiment dans les salades et les sauces. Par ailleurs, on considère qu’elles présentent des avantages intéressants pour la santé, des vitamines et des antioxydants. Vous pouvez vous en procurer dans de nombreux magasins vendant des produits traditionnels à Syros.

Le fenouil

Le fenouil pousse en abondance à Syros et on l’utilise dans de nombreuses spécialités locales, à la fois sous forme de feuilles et de graines, ou de purée. Les graines écrasées aromatisent principalement les saucisses, tandis que les feuilles constituent l’ingrédient principal de la délicieuse marathopita (tarte au fenouil).

Les tomates séchées au soleil

Le sol et le soleil des Cyclades produisent une variété de tomates particulièrement savoureuses surtout lorsqu’elles sont séchées au soleil. À Syros, on les conserve dans des bocaux avec du sel plutôt que dans l’huile. Elles entrent dans de nombreuses recettes de mets locaux comme les beignets de tomates (domatokeftedès) savoureux et aromatiques, généralement servis avec du tzatziki. Ajoutez un verre d’ouzo pour la touche finale.

La pastelerie

Les pastelaries sont des figues séchées mélangées à des noix, parfaites pour une petite collation vitaminée (c’est une excellente alternative à une barre de céréales). Les figues, coupées en tranches et saupoudrées de noix, de graines de sésame et de cannelle sont cuites au four pour une durée assez brève. Ensuite, elles sont pressées et enveloppées de feuilles de laurier, ce qui ajoute une saveur aromatique et contribue à leur conservation.

Le miel

Le miel local est principalement le produit d’abeilles butinant le thym sauvage. Ne contenant aucun conservateur, il présente une texture exceptionnelle et un arôme subtil. Très nutritif,  ambré, sa production reste toutefois limitée en raison du peu d’espace et du microclimat, même s’il est très apprécié et recherché pour le plus souvent arroser les pâtisseries et le yaourt.

La tapenade

La tapenade d’olives est un autre produit traditionnel. On la conserve avec du fenouil et dans la saumure, pour un goût unique, légèrement amer. Elle accompagne merveilleusement les mezzés, avec un peu de tsipouro ou d’ouzo local.

Herbes et autres produits

Les Cyclades renferment des trésors incroyables en termes de biodiversité, c’est pourquoi on trouve toutes sortes d’herbes qui poussent naturellement grâce au microclimat unique (aridité des sols, lumière égéenne intense, forte brise marine). Certains producteurs dirigent des entreprises prospères cultivant des aromates biologiques (origan, thym, marjolaine, romarin, sauge, etc.), réputés pour leur saveur et leurs arômes. La culture, la récolte, le séchage et le conditionnement se font selon des techniques traditionnelles. Le lys est un autre produit biologique cultivé à Syros.

Où trouver des produits locaux

  • Livadaras, Ermoupoli (loukoumia et chalavadopita)
  • Sykoutris, Ermoupoli (loukoumia et chalavadopita)
  • Korres, Ermoupoli (loukoumia et chalavadopita)
  • Kanakaris, Ermoupoli (loukoumia et chalavadopita)
  • Denaxas, Ermoupoli (loukoumia et chalavadopita)
  • Zozefinos, Manna (San Michali et autres fromages)
  • Tyrosyra, Vissas (San Michali et autres fromages)
  • Prekas, Ermoupoli (nombreux produits locaux de Syros)
  • Vlamis Fruit & Vegetables (comme les câpres disponibles en magasin)
  • Organic Beez, Finikas (miel)
  • Meli Syros, Posidonia (miel)
  • Promithion, Finikas (samphire de roche)
  • Cyclades Organics, Talanta (herbes)
  • Arom, Ermoupoli (confitures)
  • Zaxari kai Alati, Ermoupolis
  • Dellagrazia Oil, Mégas Gialos (huile d’olive)
  • Syra Beer