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SAVEURS DE SYROS

Guide de gastronomie de Syros

Découvrir la cuisine et les boissons typiques de Syros, c’est comme un voyage dans le temps, dans l’histoire et les contrastes incroyables de l’île, perceptibles dans les saveurs et les arômes des plats d’aujourd’hui.

Des réfugiés, arrivés de Chios et installés à Syros pendant la guerre d’indépendance grecque de 1821, ont été les premiers à introduire les loukoumia (friandises turques) sur l’île, alors que les Grecs de Smyrne apportaient avec eux des épices et autres spécialités devenues partie intégrante de leur cuisine grâce au commerce avec l’Orient.

Le contraste était important entre la modestie de l’alimentation des populations de l’île, basée sur des produits simples et de saison, et les recettes apportées par des migrants plus pauvres qui se sont installés à Syros.

Au fil du temps, toutes ces caractéristiques se sont mêlées pour produire une cuisine unique typique de l’île, combinaison de goûts raffinés, d’arômes délicats et de saveurs méditerranéennes basées sur des fruits et légumes de saison, ainsi que sur la viande et les produits laitiers des agriculteurs locaux.

Plus tard, les diverses populations de l’île ont ajouté leurs touches, comme les moines capucins ayant introduit les figues de Barbarie, alors que les plats que vous appréciez aujourd’hui sont issus pour la plupart de produits locaux. Mais l’ingrédient principal de la cuisine et des boissons de Syros reste la générosité et la passion (méraki, comme on le dit en grec) des habitants, qui ont conservé des recettes séculaires et adorent les partager avec vous.

Produits locaux phares

  • Loukoumia: Friandise turque par excellence, le loukoumi peut être parfumé à l’eau de rose, à la masticha, à la bergamote, on en trouve au sucre rose, à la clémentine, à la pâte d’amande ou de pistache, à la noix et noix de coco, toujours généreusement saupoudré de sucre glace. Cest le cadeau typique que l’on peut rapporter de Syros
  • Chalvadopita: Il s’agit d’un délicieux nougat, très tendre, truffé d’amandes, et recouvert de deux gaufrettes. La chalvadopita, également originaire d’Asie Mineure, a été apportée par des migrants de Chios.
  • Saucisses de Syros : Les saucisses de Syros sont confectionnées avec de la viande de porc et du fenouil, parfois « épicées » à l’ail (skordoloukanika).
  • Louza: C’est un filet de porc, affiné au sel de mer, mariné dans du vin rouge et un mélange d’épices (poivre noir, piment de la vallée, clous de girofle et cannelle) avant d’être séché à l’air et servi en fines tranches.
  • Fromages : Syros est riche en fromages : le San Michali AOP (dur, jaune), la gravièra douce (affinée pendant trois mois), le kopanisti (crémeux et épicé) et la myzithra (crémeuse et blanche).
  • Pastelier : Il s’agit d’un mélange de figues séchées mélangées à des noix, des graines de sésame et de la cannelle, cuisinées ensemble brièvement et consommées comme collation.

Il existe de nombreux autres produits locaux comme les câpres, le fenouil, les tomates séchées, les olives, les herbes, le miel, les fruits confits à déguster à la cuillère et les confitures.

En savoir plus sur les produits locaux de Syros

Plats locaux

En plus des classiques grecs, vous apprécierez les délicieux et nombreux plats locaux pendant votre séjour :

  • La kaparosalata (salade de câpres) et la maidanosalata (salade de persil) sont des sortes de dips servis en apéritif.
  • Les méloménès mélitzanès: Ce plat délicieux est composé d’aubergine « caramélisées » lentement mijotées dans de la sauce tomate.
  • Les kokkinista karavola: Ce sont des escargots cuits dans une sauce tomate épaisse, parfumée à la sauge.
  • Les lachanodolmadès: Vous allez adorer ces délicieuses feuilles de chou farcies à la viande de porc hachée, et aux raisins secs
    La marathopita (tarte au fenouil)
  • Les mélétinia (tartes au fromage sucrées salées, saupoudrées de cannelle)
  • Plats à base de viande :
    • La sisira (viande de porc lentement mijoté).
    • Viande mijotée avec des coings.
    • Le kokkinisto flingouni (du foie et des entrailles dans une sauce rouge)
    • Les soutzoukakia (boulettes de viande à la sauce tomate épicées au cumin et à l’origan)
  • Les fruits de mer et le poisson :
    • Poisson frais avec câpres séchées
    • L’aétopita (tarte aux poisson et légumes)
    • L’athérinopita (petits poissons frits, saupoudrés de farine, menthe et persil, servi avec tomate concassée et oignons ou œuf)
    • Les boulettes de poulpe

Les vins locaux

Nous seulement vous pouvez déguster du vin local avec votre repas, mais il est également possible de visiter un domaine viticole et de recueillir plus d’informations sur la production de vin à Syros. Quelques domaines viticoles offrent des dégustations de vin et des visites de leur vignoble. Vous y découvrirez des cépages typiques des Cyclades (comme le Monemvasia, le Mandilaria et le Fokiano ainsi que le Serifiotiko qui, bien qu’il porte le nom de l’île voisine de Sérifos, vient de Syros et est à l’origine de la plupart des vins locaux). Si vous visitez un vignoble dans la région vallonnée d’Ano Méria dans le nord de l’île, vous remarquerez les cultures en terrasses de la vigne, utilisées depuis des siècles.

En savoir plus sur la dégustation de vins à Syros

Caves de vinification proposant des dégustations de vins et des visites de vignobles :

* dont la distance depuis Ermoupoli

Autres boissons

Si vous voulez en savoir plus sur les spiritueux de Syros, la Makryniotis Distillery de Vari est une micro-distillerie qui propose des dégustations. En plus de l’ouzo et du tsipouro (obtenu à partir du marc de raisins récoltés dans les vignobles des Cyclades), la distillerie produit du tsipouro vieilli (stocké en fûts de chêne pendant au moins une année) et du Plantae (tsipouro distillé deux fois, parfumé aux herbes et épices locales), ainsi que de l’eau-de-vie de figue fraîche et de la liqueur de masticha (produit avec de la véritable masticha de Chios). Enfin, la Syra Beer est une micro-brasserie à Azolimnos qui fabrique une variété de bières artisanales (lagers, ales et blanches).